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        福鼎白茶的香氣是怎么形成的,到底香不香???

           信息來源:SfHjnpgX時間:2020-03-31 09:33:33

        近年來白茶市場趨熱,但關于白茶香氣的研究還是比較欠缺的,尤其是老白茶。小編從近年的一些研究中提煉一些重要的知識點,來與大家分享一下。

        白茶制作中香氣的形成

        白茶的萎凋、干燥工序,是香氣形成的關鍵過程。在這個過程中,低沸點的芳香物質減少,中、高沸點香氣成分以成倍、幾倍,甚至幾十倍地增加。

        由于白茶的干燥溫度較低(不超過100℃),新茶并沒有明顯的焦糖味,而是比較清鮮淡爽。傳統白茶采用日曬干燥,常產生日曬味。

        關于白茶香氣知識點

        1、新白茶具有清爽、毫香的香氣特征,而陳年白茶清爽、毫香的香氣特征逐漸減弱甚至消失,陳香逐漸顯現,伴隨有棗香、梅子香、蜜香等香氣的產生。

        2、我們常說的陳年白茶中的“藥香”,這是通俗的說法,其實就是“陳香”。

        3、研究表明,芳香族、有花香味的萜類化合物有利于新白茶清醇、毫香顯露。

        4、白毫銀針與白牡丹相比,白毫銀針中以芳樟醇、 香葉醇為代表的醇類化合物較高,這可能是白毫銀針毫香顯的原因。

        5、白茶在貯藏過程中,花果香型的芳樟醇及其氧化物等香氣成分降低,使白茶清鮮、毫香感逐漸減少甚至消失。隨之而來的是白茶的陳純香氣,并帶有棗香、梅子香等香型。

        6、現實中,陳年白茶的香氣常常是隨機出現的,不一定在每個階段都出現相同的香氣。

        香氣本身也是比較抽象的概念,并沒有絕對統一的感官標準,大家也可以根據日常的做出自己的具體描述。


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