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        美食趣聞系列:汴梁湯包與杭州小籠包的面食淵源

           信息來源:WJkXbYCS時間:2020-04-04 17:17:06

        說到杭州小籠包想必大家不陌生吧,咱們每天早飯的三大樣:小籠包配豆腐腦,青菜餛飩配燒麥,煎餅果子來一套。而這其中,口味最多,最常吃到的就是杭州小籠包。

        杭州的地理位置位于浙江省北部,錢塘江下游,京杭大運河南端,在中國的東南沿海。當地人餐食口味清淡,其中腌篤鮮是其中代表。南方人吃米吃粉較多,對面食的做法很精細但卻并不是十分追求創新與花樣。

        例如陽春面,鱔魚面的做法,以高湯為底,當季時鮮為主料,選用雞蛋和好的銀絲面,滾水下鍋,翻上兩滾后撈入碗中。澆入高湯,滴兩滴紹興母子醬油,撒一瞥小蔥花,這就是陽春面。而鱔魚面,江南人做面條,講究的是色香味俱全,以鮮味為主,加入的輔料配菜多來自于時鮮。江南物產豐富,氣候宜人,各色時鮮小菜也很豐富。

        而北方人吃面條,吃的是一個勁道,憑借一雙巧手,揉,搓,壓,搟,使面粉上筋。搟出來的面條薄透光且有韌性,配著青菜和蔥花蒜?;ń贩壅{味,最后將炒好的鹵一澆,頓時香味撲鼻而來,拿起筷子開吃!這日子可真是齊活咯~而在南方面食中,斷是不會用到蒜粒姜絲這類的香辛料,南方面食將就的是鮮,活,湯好,料好,面倒是在其次了。


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