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        東北名菜 小雞燉榛蘑

           信息來源:SBzMbsPG時間:2020-04-02 11:39:59

        被曬干的榛蘑散發著濃濃的香氣,勾引著饞蟲啊。在東北,榛蘑大多用在燉菜里,特別是與雞肉搭配,更是美味濃郁。

        此菜式傳入關內后,又有廚師加以改進,在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮,也是別有風味。尤其是在冬天吃,還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用,實在是好菜。

        主料:小雞一只,最好是自己家養的半大公雞(肉食雞就差些了),殺好褪除干凈,剁成半大塊備用;榛蘑用溫水養開,則去根部和其他雜質,洗凈(洗得時候注意不要用手直接洗,要用炊帚順一個方向戳。干凈以后才能動手。否則很可能會把沙土、雜物弄到榛蘑里面,再也清洗不出來了,吃的時候會牙磣)備用。

        輔料:蔥、姜、大蒜、八角、花椒、鹽、料酒。

        做法

        先把雞塊在開水鍋中串過,串出血水,然后起炒鍋,加食油燒熱,放入雞塊煸炒,同時加蔥段、姜片、蒜片,待雞塊炒至變色發白時,加水、料酒、八角、花椒,用武火燒開,然后改中火燉。燉出濃烈香味時,加入榛蘑再燉,直到雞肉燉爛即可盛碗,撒上香菜末即可。

        ps:在東北,大蔥是重要的輔料。


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