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        餐飲業發展迅速,但也存在一些問題,主要是這幾點!

           信息來源:TBqnYgkD時間:2020-04-10 18:17:17

        餐飲業發展中存在的主要問題

        餐飲業發展迅速,但也存在一些問題。主要是:

        1、宏觀調控力度不夠,行業管理不到位。

        (1)按照政府轉變職能的要求,應充分發揮行業協會行業管理,行業自律和行業協調服務的作用。目前,行業協會多數市還沒有建立起來,即使建立了的也沒有真正發揮其作用。

        (2)多數市沒有明確的餐飲行業發展規劃和網點布局規劃,餐飲行業近幾年來基本處于自發調節和盲目發展的狀態,網點建設的隨意性比較強,布局不盡合理。

        (3)沒有行業標準和待業規范,特別是一些私營小企業缺乏誠信,違規違法經營的現象時有發生,損害了消費者的利益,影響了行業形象。

        2、經營觀念滯后,整體素質亟待提高。

        (1)經營觀念轉變慢,研發創新不夠。隨著餐飲業發展,大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響,企業經營管理落后,科學技術應用程度不高,軟硬件不配套,經營管理人員整體素質和管理水平還比較低;烹飪研發創新不夠,菜品、經營缺乏特色,缺少在全國、全省叫得響的名店.名吃、有的傳統名吃在萎縮,或進步不大。

        (2)人才不足;培訓工作跟不上,高層次的經營管理人才和技術人才嚴重不足,引進力度不夠,培訓工作又跟不上

        3、多數國有老店處境艱難。

        據調查,各市都有幾個在社會上頗有名氣,歷史輝煌的國有老店,由于計劃經濟時期,利稅全部上繳國家,企業底子薄、人員多等包袱沉重,設備設施陳舊又缺乏投入能力,加之觀念轉變慢,機制落后,缺乏創新發展,企業經營困難,步履維艱,有的甚至處于破產的邊緣。

        4、魯菜發展緩慢,創新不夠。

        作為山東的驕傲,歷史名菜,位列全國“四大菜系”之首的魯菜由于缺乏創新,市場不斷萎縮,失去了昔日的光輝。

        5、亂檢查、亂收費和不理價稅的問題依然存在。據反映,有的職能和執法部門以檢查為名,到企業亂檢查(有的是重復檢查)。亂收費,有的以評比為名,變相收費。據反映,有的企業每年支付這方面的費用達20多萬元。有的地區對餐飲業實行大大高于工業電價、水價,加大了經營成本。還有的地區對餐飲業采購水產品收繳農業特產稅。凡

        此種種,嚴重影響了企業正常經營,加重了企業負擔。

        6 早餐工程有待啟動;

        從調查來看,早餐品種單調、就餐環境差的情況帶有一定的普遍性。城市居民呼喚早餐工程。青島市政府曾于1997年實施過早餐工程,市區內開設108個早餐店,給每個店8000元的補貼,但由于費用大,經營無利逐步都不干了?,F在其他市多數也沒有搞起來。


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