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        食療之:蓮子的功效和吃法

           信息來源:時間:2020-04-07 17:15:06
          蓮子性味甘平、具有補脾止瀉、益腎固精,養心安神等功效。蓮子除含有大量淀粉外,還含有β-谷甾醇,生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。
        現代藥理研究證實,蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。據《太平圣惠方》介紹,蓮實30克研末,先用粳米100克煮粥后,再加入蓮子末,攪勻服食,可以補中強志、益耳目。用蓮子30克,加瘦肉30克,燉食;或用蓮子30克、百合30克,加冰糖適量,燉水飲,中老年人特別是腦力勞動者常吃,可養心安神,增強記憶力,提高工作效率。蓮子中的青嫩胚芽叫蓮子心。蓮子心味苦、性寒,有清心、去熱、止血、澀精功效,可以治療心火亢盛所致失眠煩躁、吐血遺精等癥。用蓮子心泡水飲或研末吞服,適于火旺之體。蓮子和蓮心一起食用,可清心安神,健身延年.
        蓮子味美亦養人
        蓮子又稱蓮實、蓮米、水之丹,是睡蓮科多年水生草本植物蓮的成熟種子。它生在小巧玲瓏的蓮蓬之中,因為外殼堅硬,古人稱之為石蓮子。蓮子為蓮的副產品,也是我國的特產之一。以生產蓮子為主的蓮,稱子蓮,我國湖南、江西、福建、浙江等省,均是聞名的子蓮產區。
        蓮子從大暑開始到立冬為止陸續成熟。大暑前后采收的稱為伏蓮,也稱夏蓮,其養分足、顆粒飽滿、肉厚質佳;立秋以后采收的稱秋蓮,顆粒細長,膨脹性略差,入口粳硬。
        蓮子大都以產地或其形狀命名,大體分為湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮等,而湖南湘潭、安鄉等地出產的湘蓮,江西鄱陽湖沿岸生產的大白蓮,福建建陽、建寧生產的建蓮,為全國三大名蓮,在國內外享有盛譽。
        蓮子自古以來是公認的老少皆宜的鮮美滋補佳品。其吃法很多,可用來配菜、做羹、燉湯、制餞、做糕點等。
        蓮子粥的做法極簡單:將蓮子與粳米同煮,熟后加冰糖或白糖再稍燉既可食用。
        冰糖蓮子是將蓮子浸泡吸水,加冰糖上籠蒸,然后再燉濃食用。
        蜜汁紅蓮是將蓮子與紅棗先用文火燉1小時,再加入白糖、豬板油,文火燜至汁干食用。配上銀耳可調制成蓮子銀耳湯;配上人參和適量冰糖隔水蒸燉,為蓮肉人參湯;配上桂圓再加紅棗、糯米共煮,可熬成蓮子桂圓湯。
        無論哪種蓮饌,無不清香可口。歷代達官貴人常食的“大補三元湯”,其中一元即為蓮子。古今豐盛的宴席上,無不備有蓮饌,如宋代《武林舊事》描寫宋高宗的御宴、《西游記》中的“天廚”御宴、《紅樓夢》中描寫的賈府盛宴,均有“蓮子肉”、“干蒸蓮子”,而“蓮子湯”則是最后的壓席菜,尚有“無蓮不成席”之勢。
        蓮子除作為珍貴的滋補食品外,還是一付妙藥。在中醫處方上,蓮子通常稱為蓮肉、湘蓮肉。古人說,吃蓮子能返老還童、長生不老。這一點固不可信,但關于其在養心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價值,歷代醫藥典籍多有記載。比如在《神農本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據可查。
        現代藥物學研究證實,蓮子營養十分豐富,每100克含鈣89毫克,含磷量可達285毫克,鉀元素雖然不足2.1毫克,但在所有動、植物食品中卻位居榜首。
        蓮子作為保健藥膳食療時,一般是不棄蓮子芯的。蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽,味苦,有清熱、固精、安神、強心之功效,將蓮子芯2克用開水浸泡飲之,可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢遺滑精等癥,也用于治療高血壓、頭昏腦脹、心悸失眠。 蓮子最忌受潮受熱,受潮容易蟲蛀,受熱則蓮芯的苦味會滲入蓮肉,因此,蓮子應存于干爽處。蓮子一旦受潮生蟲,應立即日曬或火焙,曬后需攤晾兩天,待熱氣散盡涼透后再收藏。曬焙過的蓮子的色澤和肉質都會受影響,煮后風味大減,同時藥效也受一定影響。
        特別提示:蓮子縱然有千般好處,也非人人皆宜,例如那些常常便秘的人就不太適合吃蓮子。
        蓮子
        性味:鮮者甘、平澀、無毒;干者甘、溫澀、無毒。
        歸經:入心、脾、腎。
        功效:清心醒脾,補中養神,健脾開胃,止瀉固精,益腎止帶。
        主治:心煩失眠,大便溏泄,久痢,腰疼,男子遺精,婦人赤白帶下。
        禁忌:大便燥結者慎食。
        蓮子心
        蓮子心苦、寒、無毒,入心、腎,清心火,溝通心腎,治熱渴心煩、吐血、心熱淋濁、失眠等癥,便溏者慎用之。
        【各家論述】
        1.《本經》:主補中、養神、益氣力。
        2. 孟詵:主五臟不足,傷中氣絕,利益十二經脈血氣。
        3.《本草拾遺》:令發黑,不老。
        4.《食醫心鏡》:止渴,去熱。
        5.《日華子本草》:益氣,止渴,助心,止痢。治腰痛,泄精。
        6.《日用本草》:止煩渴,治瀉痢,止白濁。
        7.《滇南本草》:清心解熱。
        8.《綱目》:交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損,利耳目,除寒濕,止脾泄久痢,赤白濁,女人帶下崩中諸血病。
        9.《本草備要》:清心除煩,開胃進食,專治噤口痢、淋濁諸證。
        10.《隨息居飲食譜》:鎮逆止嘔,固下焦,愈二便不禁。
        11.《綱目》:蓮之味甘,氣溫而性澀,稟清芳之氣,得稼穡之味,乃脾之果也。士為元氣之母,母氣既和,津液相成,神乃自生,久視耐老,此其極輿也。昔人治心腎不交,勞傷白濁,有清心蓮子飲;補心腎,益精血,有瑞蓮丸,皆得此理。
        12.《本經逢原》:石蓮子,本蓮實老于蓮房,墮入淤泥,經久堅黑如石,故以得名。為熱毒噤口痢之專藥。補助脾陰而滌除熱毒,然必兼人參之大力開提胃氣,方始克應。若痢久胃氣虛寒,口噤不能食,則為戈戟也。
        13.《玉楸藥解》:蓮子甘平,甚益脾胃,而固澀之性,最宜滑泄之家,遺精便溏,極有良效。
        14.《醫林纂要》:蓮子,去心連皮生嚼,最益人,能除煩、止渴、澀精、和血、止夢遺、調寒熱。煮食僅治脾泄、久痢、厚腸胃,而交心腎之功減矣。更去皮,則無澀味,其功止于補脾而已。
        15.《重慶堂隨筆》:蓮子,交心腎,不可去心,然能滯氣。
        16.《王氏醫案》:蓮子,最補胃氣而鎮虛逆,若反胃由于胃虛,而氣沖不納者,但日以干蓮子細嚼而咽之,勝于他藥多矣。凡胃氣薄弱者常服玉芝丸,能令人肥健。至痢癥噤口,熱邪傷其胃中清和之氣,故以黃連苦泄其邪,即仗蓮子甘鎮其胃。今肆中石蓮皆偽,味苦反能傷胃,切不可用。惟鮮蓮子煎之,清香不渾,鎮胃之功獨勝,如無鮮蓮,干蓮亦可。
        有關蓮子的食譜
        為了食用方便,最好購買鉆心蓮子,這樣沒有苦味,省工省時味道好。
        蓮子粥 蓮子粥:基本材料 嫩蓮子20克,粳米100克
        將嫩蓮子發脹后,在水中用刷把擦去表層,抽去蓮心沖洗干凈后放入鍋內,加清水在火上煮爛熟,備用將粳米淘洗干凈,放入鍋中加清水煮成薄粥,粥熟后摻入蓮子,攪勻,趁熱服用。
        蓮子紅棗湯:用料 蓮藕兩大截、紅棗4兩、蓮子2兩、冰糖適量
        1、蓮藕去皮切塊洗凈瀝干。2、紅棗和蓮子用水浸泡至軟后撈起。3、將藕塊和紅棗、蓮子加冰糖與水煮1個半小時,至食材軟透即可??裳a血潤膚,是長期疲勞過度,消耗精神的藥補食品
        紅棗銀耳蓮子湯 紅棗銀耳蓮子湯:用料 紅棗100克,白木耳50克,蓮子100克,紅糖適量。
        將紅棗、白木耳、蓮子洗凈后泡水。鍋中加適量的水,放入3種材料,煮熟后,加糖調味
        銀耳蓮子羹:蓮子100克、干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克。冰糖100克、水3杯。
        干銀耳泡水2小時,揀去老蒂及雜質后撕成小朵,加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用。新鮮百合拔開洗凈去老蒂,香蕉洗凈去皮,切為0.3cm小片。將所有材料放入燉盅中,加調味料入蒸籠蒸半個小時即可。
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