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        讓人百吃不厭的辣燒肥腸,是這樣做出的,1斤肥腸根本不夠吃

           信息來源:時間:2020-04-01 09:38:54
          主料:
        肥腸一斤半左右
        輔料:
        蔥適量,姜適量,蒜適量,辣椒適量,花椒適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,豆蔻適量,草果適量,山楂干適量,丁香適量,砂仁適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,雞精適量,鹽適量,小蔥適量,香菜少許
        配方:
        用適量醋裹上面粉洗干凈買回來的肥腸,開水焯再用一遍改刀切塊。
        干辣椒用水煮煮,這樣能炒出紅油,因為全放豆瓣醬味道太濃,不喜歡那個味道。怕麻煩可以用豆瓣醬,但最好也剁碎更好。
        用煮過的辣椒加上一勺豆瓣醬剁碎
        就這樣子
        這是香料,我用草果,豆蔻一個,八角兩個,丁香三顆,香葉兩片,山楂干三塊,桂皮一小塊,砂仁兩顆,花椒十幾顆(我放了新鮮的青花椒味道很好)這些調料差個一兩樣也是無所謂的啊,有就放,但是都不宜放過多了。蔥,姜,蒜,可以多一點,家里沒姜了,姜必須要有的。
        香料不能太多,味重了也不好吃。把香料放鍋里,用小火烘出香味,嫌麻煩直接用油煸也可以。
        烘出香味后放適量油
        下剁碎的辣椒小火慢炒出紅油,一定要小火
        下蔥姜蒜
        下肥腸煸
        加適量生抽和蠔油提味,老抽上色。適量鹽。鹽不要放多了,調料很多都有鹽,然后加開水,漠過肥腸多一些,用中小火燉40分鐘左右
        出鍋放點雞精,小蔥或者香菜。
        完成開吃嘍

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