<progress id="zvesa"></progress>

  1. <dd id="zvesa"></dd>

        <button id="zvesa"><acronym id="zvesa"></acronym></button>

        <dd id="zvesa"></dd>

        香噴噴【臺式鹵肉】讓小伙伴多吃三碗飯

           信息來源:時間:2020-04-04 18:00:14
          
        【題·記】大名鼎鼎的臺式鹵肉飯,做法簡單、材料易備,以爆香的蔥頭和海米帶出肉的鮮香撲鼻,經過熬煮的肉汁用來拌飯,是盛夏拯救家人胃口的不二之選。
        材料:(可配6小碗飯)
        主料:五花肉350克
        輔料:小蔥2-3根、紅蔥頭適量(或洋蔥小半個)、海米1-2兩、油適量。
        調料:香料一小把(包括八角、桂皮、草果、花椒等)、生抽2-3勺、老抽半勺、糖半勺、料酒1勺、生粉半勺。
        (注:用家里平時吃飯喝湯的陶瓷勺量即可。)
        做法:
        一、準備工作:紅蔥頭(或洋蔥)、海米切碎,小蔥切成3厘米長的段,五花肉切成1厘米見方的丁,香料放在小碗里備用。(圖1-2)
        二、鍋燒熱后倒入油(比炒菜的油多一些),油燒至五成熱時放入蔥段,中小火加熱至蔥變黑,將蔥段撈出丟掉。
        三、不換油,繼續倒入紅蔥頭(或洋蔥)碎,炸幾分鐘至洋蔥變金黃色,撈出備用。
        四、不換油,繼續倒入海米碎,炸幾分鐘至海米變金黃色,撈出備用。炸的過程中如果油溫過高要適時轉小火。
        五、炸完海米后油中會產生很多泡沫,用勺子將泡沫盡量撇出來,剩下的油中繼續放入香料,炸出香味,然后將花椒撈出扔掉(因為我閨女不吃花椒,所以我要撈出扔掉,不介意的也可以不撈)。
        六、開中小火,倒入肉丁,翻炒均勻。
        七、倒入炸過的紅蔥頭(或洋蔥)碎和海米碎,翻炒均勻。
        八、加入生抽、老抽、糖、料酒,翻炒均勻。
        九、加入適量水,以能淹沒住肉丁為宜,如果喜歡汁多的可以多加一些水。嘗一下味道,如果不夠咸可以再加些生抽。然后蓋上鍋蓋,中小火加熱至水開后再燜幾分鐘。
        十、生粉加適量水化成水淀粉。
        十一、將水淀粉倒入鍋中,大火收汁即可。
        鷗鷗心得:
        一、洋蔥換成紅蔥頭更正宗,我因為沒有買到紅蔥頭所以就用洋蔥代替了。紅蔥頭(洋蔥)和海米能夠帶出鹵肉的香味和鮮味,不可省略。
        二、全程用生抽調味,不放鹽,因為鹽會掩蓋鮮味兒。老抽主要是用來上色的,少量加入,達到合適的上色程度即可,千萬別加多了,否則肉會變得很黑,影響食欲。
        三、雖然步驟寫了很多,其實做起來是很簡單的。概括起來就是用油依次炸過蔥、紅蔥頭(洋蔥)、海米、香料,這時候的油想想就知道有多香啦
          ,這個過程要一氣呵成,用時其實很短,然后炒肉、燜肉即可。
        四、做中餐嘛,各種調料的份量其實全憑感覺,我在做的過程中也沒有具體稱量,方子中列出的份量是給新手筒子一個參考,在做的過程中多嘗嘗,就能做出符合自家口味的美食啦。

        蜘蛛池