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        白豬頭肉的做法

           信息來源:時間:2020-04-02 16:43:52
          白豬頭肉的做法詳細介紹
        更新于:2015-4-14 18:40:15
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        白豬頭肉的簡介及特色
        色澤潔白,肉質脆軟。
        分類標簽:山西菜補虛養身食譜健脾開胃食譜
        菜品口味 酸辣味
        主要工藝 鹵
        食材明細
        豬頭5000克
        韭菜50克 黃瓜50克
        鹽50克 姜50克
        大蒜(白皮)50克 陳醋100克
        香油50克
        白豬頭肉的做法詳細步驟
        1. 把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛;
        2. 用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止;
        3. 把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調味品,煮2 小時即熟;
        4. 撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡,成白色即成;
        5. 將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好;
        6. 將黃瓜洗凈,切片;
        7. 韭菜擇洗干凈,切段;
        8. 姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調制成汁,即成姜蒜湯;
        9. 將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內即成。
        白豬頭肉的做法小貼士
        制作要訣:
        豬頭必須加工干凈,沒有絨毛、臟物。

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