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        白玉餃子

           信息來源:時間:2020-04-03 13:29:15
          【解說】做這道白玉餃子需要準備,面粉500克,牛肉500克,冬瓜500克,蔥姜適量。第一步,剁餡,把牛肉剁成餡,把蔥姜也切成碎末。第二步,把冬瓜切成片之后榨汁,把榨完汁的冬瓜肉取出,剁碎,和在肉餡里,第三步,往餃子餡里放點鹽、胡椒粉、雞精,加點淀粉,再加點香油,把餡拌勻,第四步,用榨出的冬瓜汁和面,和好之后,揉面,接下來搟餃子皮,包餃子,最后一步是下鍋煮餃子。您就等著吃餃子吧。
        【主持人】要說到這個餃子,應該說也是中國一大發明了,飯菜合一,應該說既有營養又很健康,而且方便食用,說到餃子,好像餃子的來歷和張仲景還有關系。
        【中醫專家陳淑長】對,張仲景是中醫的醫圣,在東漢末年的時候,他辭官回家了,正值那個時候是冬至的時候,很冷,結果他看到這些窮的老百姓饑寒交迫的,在外面凍得,那耳朵都凍紅了凍爛了。因為他有醫術啊,他就支起一個醫棚,然后又支起一個大鍋,里頭擱了好多中藥,又擱了羊肉,后來呢,那吃什么呢,又拿面片包點什么東西扔在里頭,煮完就給大家吃,結果大家吃完以后,一直吃到除夕。
        【主持人】從冬至一直吃到除夕。
        【中醫專家陳淑長】耳朵好了,結果以后人們為了紀念他,就經常吃這個,尤其到了除夕的時候要吃。所以以后就叫餃子或者叫矯耳
        【主持人】因為包的形狀像耳朵。
        【中醫專家陳淑長】是,像耳朵,我覺得餃子好像還跟中醫醫圣有關系,有淵源,是吧。當然還有其它好多傳說,當然餃子這樣傳下來以后,越改進越好,現在各種餡都能包進去,現在都連冬瓜。
        【主持人】咱們這個餡是羊肉冬瓜餡的。
        【中醫專家陳淑長】對,都能包進去。那么這個餡不過也夠難包的,冬瓜水分多。但是冬瓜餡真好吃,不過它是好在哪兒,把擠出來的水分擱在面一塊兒和,都不浪費,都沒丟失,所以我覺得這個搭配的餡非常好,由于過節期間吃了油膩的,這個比較清淡,這是第一。另外羊肉呢,冬天是補的,溫補的,溫補,可是吃多了又不好,因為它是薄皮大餡,又有蛋白質又有維生素,那個冬瓜,還有碳水化合物,但是肉餡比較大了容易上火,加上了冬瓜,冬瓜是味甘有點性寒的,可以約制羊肉的熱性,而且可以解解油膩,所以我覺得這餡配得特別好,這我過去我也得包一下,配得很科學。
        【主持人】這個餃子,應該說是北方人的一個非常重要的,過節的時候必定要上的一道就是餃子。
        【作家洪燭】因為它像元寶,所以他年夜飯吃餃子,大家有這樣一種心愿,就想招財進寶,對對,吃餃子,實際上在招財進寶,因為造型上非常像的,而且為了很多,因為有很多種吉祥的愿望,所以很多人包餃子的時候,在里面擱點銀幣、擱點珍珠、擱點寶石。像抽簽似的,誰吃到包著的銀幣、錢幣的餃子,說明更有福,它還有一種游戲色彩,就像抽獎似的,要最后誰得了大獎、運氣,這樣所以包餃子,年夜飯的餃子好多人要親手包的。一般自己包吧,他本身在這個勞動的過程中,一家人通過勞動,又可以邊交流邊包,本身就使這種勞動也很有樂趣。
        【主持人】包餃子,有很多種包法,其中有一種捏到一起以后,這么捏,捏那個褶,這叫捏福,還有剛才你說的元寶形,招財進寶,就這么兩片,一捏一擠,這個更簡單一些,那個捏可能稍微復雜一點。這個元寶,象征著什么財富遍地呀。還有就是擺放餃子,據說也有很多的講究,擺放的時候,蓋簾不是圓的嗎,擺放的時候,先在最中間擺放幾個元寶形的餃子放在最中間,然后從里圈開始往外,然后去碼放其它的餃子,然后這樣的話,它叫聚財,有這個意思吧,叫圈quan福,把福都圈起來,把這個財,中間不是元寶嗎,把財聚起來包起來,還有這樣一種寓意。
        【作家洪燭】是有這樣的說法,我印象中一般年三十、三十晚上在家包的餃子一般不送人的,為了肥水不流外人田,都是自家吃的,因為有句俗話,三十晚上的餃子,歇后語就是沒有外人是吧,三十晚上坐在一起吃餃子肯定都是自家人,基本上有很多習俗,有很多寓意在里面。
        【主持人】剛才你說到這,還有一個俗話叫千忙萬忙,餃子不能亂行,它碼放的時候一定要很規矩,剛才這么碼放,還有更講究的就碼放99個,不管這個蓋簾多大多小,就碼放99個,就象征著久久福不盡,所以我覺得中國人吃這個真是,再有一個就是煮餃子,陳教授一般煮餃子的時候,您一般怎么煮,您是南方人。
        【中醫專家陳淑長】我不會煮餃子,是不是應該這么推。
        【主持人】是順時針,順在一個方向。
        【中醫專家陳淑長】勺子靠著鍋邊,不要把餃子碰破了。
        【主持人】您說到不要把餃子碰破了吧,在中國的一些地方還有專門有一個習俗,一定要故意煮破幾個餃子,為什么,他說這個破了以后,到過年的時候不能說破,煮了幾個餃子出來之后,他是故意煮破的呀,他不能說破,說掙了或者說漲了,因為這個餃子里面不是有菜嗎,菜就是諧音財,所以叫掙財或者財漲了,漲財了發財了,掙財了,所以我覺得有很多的講究。再有一些地方煮餃子放進面條進去一塊煮,預示銀絲纏元寶。
        【中醫專家陳淑長】還有放元宵的。
        【主持人】財上加財。我這么說的,放元宵和餃子一塊兒,財上加財,全是元寶。
        【作家洪燭】團團圓圓擱一起肯定味道更好。
        【主持人】現在這盤餃子已經煮出來了,我們應該說這十個菜,一桌團圓飯已經做好了,估計這個時候我的同事們可能都已經到那兒了,咱們也趕過去。
        【中醫專家陳淑長】饞了。
        【主持人】饞了吧,咱們現在也趕快趕過去吧。

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