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        用一種調料做出全能營養美味炒面【醬油炒面】

           信息來源:時間:2020-03-30 04:47:18
          
        川東人也是愛吃面的,不過普通家庭僅限于吃法便捷的干面條。一般開火的家庭,家里沒有備幾把干掛面的,寥寥無幾。除卻稀飯小菜,用醬油、辣椒油、蔥蒜等,加滾水沖出香味,將煮好的掛面和幾根青菜放入,做成一碗湯面,是許多小家庭的早餐或者晚餐。我喜歡寬湯面少,吃起來清清爽漺,面一定要煮熟透。住我家對面的王表叔,是我見過吃面習慣最為怪異的,他習慣水開后,把干面條投入,水復開就撈在碗里開吃。很多時候,你會發現那些面挺著直直的身子,似乎是生硬地囚禁于牢籠。他患有胸膜炎,對于醫生的叮囑很少顧忌,無論吃面還是做菜,都是濃油赤醬,還無辣不歡。真高興,他有一副好腸胃。
        達州有家專營面食小吃店,叫面對面,生意很火爆,連鎖店在市內有好多家,但味道最好的還要數荷葉街的總店。有個鄰家妹妹,長年居住杭州,對于家鄉的美食總是念念不忘,以前每次回家,經常半夜開車從城西到城北,去那里吃上一碗牛肉米線。每次聽她描述起來,都十分讓人垂涎。后來我去過好幾次,每回點的都是肥腸米線,弟弟則喜歡那里的碗豆雜醬面,我挑來嘗上一口,其實雜醬不算特色,好湯底才是它的靈魂。四川的雜醬面跟北方干拌食的炸醬面不同,是將用肉沫加香料炒成的臊子澆在湯面上,可清湯可紅油,不易讓人產生飽食感。只可惜,我最近一次去面對面,發現不僅份量變少,湯也寡了。
        或許跟地理位置有關系,對于面條之列,除宜賓燃面外,大家更容易接受帶湯帶水的煮面,諸如干拌面之列,是近年來才慢慢興起的一種吃法。對于老川東人,如果見到湯少面多,心里會產生一種食欲擁堵之感。偶爾你會聽到老人家,對著面館老板交待一聲,“老板,湯要寬點,干懂懂的(指面多湯少),吃不下去?!?div style="height:15px;">
        我們也偶爾用面粉和面,扯面塊。扯面塊全靠一雙手,將和好的面切成塊,再扯成一片片薄面皮在滾水鍋里煮熟,放入加湯的調味碗內而食。跟搟的面皮比較起來,更費時間和功夫,吃上去卻更親切,更有人情味。王家山上有一家孬兒雞,環境不理想,生意卻非常好,專售活雞現殺現烹,許多達官貴人都愛往那個偏僻的角落里蹭,很有避開世俗,獨享歡樂的架式。它晚上專營面塊,6元一人,包吃夠。我未嘗過其中滋味,不過,好多食客認為我們店的面塊味道更好,大概是因為我們從農村專門托購的原材料有關系,年長一些的人,往往會懷念過往,鐘情那種叫鄉情的味道。
        前年,我突然愛上了醬油炒面,源于電視劇。一開始,我用料理醬油來做,配上胡蘿卜絲和包菜絲,醬香味濃,卻毫不膩味。后來,我換做國產醬油,再添了洋蔥絲,香味更加厚重,卻不僅僅體現在醬油上,很合國人胃口。做炒面,煮面很關鍵,不宜煮太軟,再經過一次加熱過程,吃起來就沒有筋道,軟爛不成形。面條煮好,可以拌上一點花生油,防止沾連,下鍋前用水沖散,除去多余油脂,也能讓面條口感更加圓潤。以簡單呈美味,吃醬油炒面,很多時候,我覺得是對精神的一種洗禮。
        【所用料】活面條1小把 鮮味醬油 洋蔥1/5個 包菜2片 胡蘿卜半根 海苔少許 花生油 雞蛋1個
        【具體做法】
        1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲。
        2、鍋內燒滾水,把面條放入煮至七成熟后撈起。
        3、在撈起的面里加花生油拌勻,以便粘結。
        4、不粘鍋放油,將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。
        5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。
        6、面條放入炒鍋內,與三絲一起炒勻。
        7、加入醬油炒勻入味,關火裝盤。
        8、煎鍋放少量油,用小火煎一個整蛋,蓋在炒面上,再撒些海苔碎。
        小貼士:
        1、面條不能煮太軟,再經過一次加熱過程,吃起來就沒有筋道,軟爛不成形。
        2、面條煮好,可以拌上一點花生油,防止沾連。
        3、面條下鍋前用水沖散,除去多余油脂,也能讓面條口感更加圓潤。
        4、最好用不粘鍋炒面。

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