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        紅油香醋蘿卜絲蒸餃的做法

           信息來源:時間:2020-04-08 12:48:38
          紅油香醋蘿卜絲蒸餃
        更新于:2015-11-17 21:16:07
        分享紅油香醋蘿卜絲蒸餃的做法,讓更多人知道
        紅油香醋蘿卜絲蒸餃的簡介及特色
        包餃子的時候我是盡可能的塞餡,越大越好。因為不是水煮,是蒸的,所以不怕擠破,吃起來也過癮。白蘿卜擦成絲后會有較多的汁,建議用手攥過以后再用紗布擠一下,擠得徹底一些。我就是這樣操作的,但包餃子包到后面的時候還出了一些湯呢。肉餡還是老北京的水打餡,這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁,而且水打餡做出來的餃子,里面的餡是抱團的,不容易散,也不會發柴,更不會像用油攪拌出來餡的膩。對了還有一點就是省肉出數,一點肉水打后會比一開始多,之間還有粘性,所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。
        分類標簽:精品主食
        菜品口味香味
        主要工藝蒸
        所需時間30-45分鐘
        制作難度高級
        食材明細
        蘿卜一根豬肉餡適量
        面粉250克
        香蔥適量姜片適量
        鹽適量雞精適量
        醬油適量花椒油適量
        香油適量白胡椒粉適量
        耗油適量料酒適量
        熱水220ml
        紅油香醋蘿卜絲蒸餃的做法詳細步驟
        1、白蘿卜一根洗凈,切成3段,方便擦絲
        2、把切好的白蘿卜擦成細絲,如果擦好后的絲還是比較長,可以用到切幾刀
        3、把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干
        4、把攥干的白蘿卜絲放入屜布上,揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯,這樣會比較徹底
        5、把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用
        6、肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡,攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后,用香油封餡,把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油,那樣餡料很難進味了
        7、然后一點點的加水,并且不停的向一個方向攪拌,直到肉餡粘稠上勁即可。
        8、把肉餡倒進白蘿卜餡里,調上適當的鹽入味,攪拌均勻
        9、調好的豬肉白蘿卜絲餡
        10、面粉倒入碗中,加入熱水,不斷用筷子攪拌
        11、攪拌無大量干粉狀后如圖
        12、揉成面團,面團表面光滑,手上無面粉即可
        13、面碗倒扣餳約15分鐘左右
        14、把面團搓成條,揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些,小的話就搞的秀氣一些
        15、把劑子搟成餅皮備用
        16、取一張餅皮,放上豬肉白蘿卜絲餡,盡可能的多方一些
        17、然后先在中間捏一些固定
        18、再由左邊開始捏折,捏完左邊捏右邊
        19、捏好的傳統餃子型
        20、再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮,填入餡,然后右手從右邊開始,餃子皮兩邊來回捏折后收尾即可
        21、蒸鍋點火,放上屜布,上氣后放入餃子,之間留一定的空隙
        22、10分鐘后即可打開鍋蓋,取出餃子,蘿卜絲餡的很好熟的。取出后再繼續放入第2鍋,10分鐘就又出鍋啦
        23、喜歡吃辣的可以,放上2大勺熟辣椒油,再倒入米醋,生抽調成紅油香醋蘸料
        24、把餃子直接泡在里面吃很香的喲

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