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        自制臺灣脆皮小香腸

           信息來源:時間:2020-04-02 01:37:44
          我們家小朋友一直都很喜歡吃各類型的香腸,每次帶他逛超市都會吵著要我買些香腸火腿腸之類的,可確實不太敢買啊,聽外面的報導聽得多,吃著也害怕了,所以就想著自己學做,自己做起碼肉是新鮮的,材料也是放心的,吃著就更放心了。
        從來沒有釀過香腸,不做還真不知道呢,感覺也挺累活的,因為這種小口徑的香腸很容易破,所以每步都要得小心翼翼的操作。想著能讓我家小朋友吃上放心的香腸,感覺再累也是值得的。
        臺灣脆皮腸
        原料:豬肉餡1000克,白糖65克,鹽22克,米酒80克,白胡椒粉2克,紅曲粉少許,清水適量淀粉60克+清水70克羊腸衣約20克
        臺灣脆皮腸的做法
        1.入適量清水,用筷子順著一個方向攪打,加入適量清水,再用筷子順著一個方向攪打。
        2.分次加入水淀粉。用筷子順著一個方向攪打上勁,有粘性,靜置1小時備用。
        3.將羊腸洗沖洗干凈,放入清水中浸泡30分鐘。
        4.將羊腸衣取出,套在漏斗的根部。(腸衣要保持濕潤,漏斗壁管上面可以抹少許油潤滑)
        5.將豬肉餡放入漏斗內,筷子粗頭朝下,斜著壓豬肉,這樣豬肉走的比較順當,檢查灌好的腸體,如果有空氣,就用牙簽或者縫衣服的針將其扎破,放掉氣體,將豬肉趕勻。每隔約10厘米,用棉線扎一個結,將香腸扎成想要的長度。
        6.將其掛起來晾干表皮,大概1天的時間(這一步忘了拍)
        7.將晾好的香腸取下來,自扎棉線的位置剪開。(不剪開,直接煮也是可以的)
        8.鍋子燒足量的水,大約80度,(煮香腸時,水溫一定控制在80度左右,不能大面積沸騰,會導致腸衣脹破影響美觀。)將腸丟進去,小火,微煮。大約煮20-30分鐘(根據火力不同),香腸浮起即可關火。9.將香腸撈出,晾涼,晾干,放入保鮮袋冷藏保存即可。如果做得多,短時間吃不完就冷凍一部分
        10.食用時,平底鍋倒油,將香腸放進去,煎至表皮金黃酥脆即可。
        美食小提示
        如果喜歡吃辣的,可以加些黑胡椒碎進去,風味會更好,因為我家小朋友不吃,所以我沒加。