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        你知道為什么自助餐店不會賠錢嗎?

           信息來源:tnmWkgfTK時間:2020-04-06 03:51:30

        近年來,越來越多的高檔自助餐廳開張,面對更多的已掌握“吃夠本”攻略的顧客們,自助餐廳靠什么賺錢呢?

        自助餐是一種靠人流來拉低平均消費的餐飲模式,我們每個人都是個體,也許有的個體特別能吃,產生了我已經完全吃回成本了的感覺,但是作為自助餐全天經營來說,你只是增加了千分之一,屬于概率范圍內的事件。這就像保險公司賠付,雖然不斷有人獲得了高額賠付,但保險公司抓的是整體概率,只要在概率內,就能保證整體盈利。

        再者,作為消費者個體,其實判斷自己能否吃回來是靠的自己的視覺和經驗。

        第一,消費者看見足夠多品種,尤其是比較高檔的菜品就會在心里覺得在這里吃很劃算。比如餐廳里有340多種菜品,以燒烤為主的自助餐,牛羊肉產品很多,而且配合了大量的海鮮產品,很多消費者第一次進店就覺得這里很劃算,即使他當時還沒吃。

        第二,消費者消費每樣物品都會橫向比較,比較對象都是其他餐飲的成品價格,而其他餐飲也依然是保留了利潤,所以自助餐依然保證了利潤,就像一個披薩,很多人會覺得它值40-50元,但是它的成本實際沒有這么高。


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